Fromage Squacquerone di Romagna DOP
Délicieux fromage très moelleux, il s’étale facilement sur la piadina, typique galette de pain azyme, et sur tout autre type de pain. Son nom dérive de “squaquaròn”, mot du dialecte romagnol qui en indique l’aquosité élevée. Il ne présente ni croûte ni peau et sa consistance est très crémeuse.
La zone de production du Squacquerone di Romagna DOP comprend les provinces de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenne, Bologne et une partie du territoire de Ferrare, dans la région Emilie-Romagne.
Il s’agit d’un fromage à pâte molle et à maturation rapide, de couleur blanc nacré, fabriqué à partir de lait de vache entier sans conservateurs, provenant de la zone de ces mêmes provinces.
Les caractéristiques du fromage Squacquerone di Romagna DOP, notamment son onctuosité et sa tartinabilité élevée, sont liées au type de lait utilisé. Il s’agit en effet d’un lait qui acquiert des propriétés particulières et se révèle pauvre en protéines et en matières grasses consécutivement au régime alimentaire des vaches, régime sur lequel la zone géographique a un impact déterminant.
La Dénomination d'Origine Protégée (D.O.P – label italien correspondant à AOP) Squacquerone di Romagna DOP,a été reconnue selon le Règlement d’exécution (UE) N° 679/2012 du 24 juillet 2012, conformément aux conditions et aux exigences requises par le Règlement (CE) 510/2006.
Comment le goûter?
Grâce à ses caractéristiques, il remplace facilement les différents types de crèmes de cuisine, la sauce béchamel et les autres fromages frais et crémeux, améliorant remarquablement la saveur des plats.
Il permet ainsi de préparer de nombreuses recettes telles que les lasagnes et les cannellonis en sauce bolognaise et au squacquerone, les gnocchis au squacquerone et à la saucisse, les strozzapreti aux pointes d’asperges et au squacquerone assisonnés de fromage de fosse.
Un brin de fantaisie en cuisine sera suffisant pour obtenir de surprenants résultats grâce au squacquerone di Romagna DOP.
Ici, en Romagne, nous avons commencé et continuons de l’apprécier tout simplement avec la piadina, l’accompagnant de jambon cru et de roquette.