Recette des maltagliati aux haricots

Ingrédients pour 6 personnes:

• 300 g de farine de blé
• 3 oeufs
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 petite branche de romarin sec si possible
• ½ verre d’huile d’olive vierge extra
• 300 g de haricots secs ou 800 g de haricots frais
• Sel et poivre.

 

Travailler la farine de la façon habituelle jusqu’à l’obtention d’une pâte pour la préparation de tagliatelles ou de «pappardelle» d’une épaisseur d’environ 2 mm. Faire de petits morceaux en coupant la pâte d’une manière non uniforme (mal-tagliati = mal coupés); laisser reposer environ 2 heures sous un torchon sec.
Verser l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri hachés. Y ajouter ensuite deux litres d’eau salée et les haricots (les haricots secs doivent être mis à tremper le soir précédent). Le feu ne doit pas être trop fort. Ajouter éventuellement un peu de romarin sec haché et de l’eau chaude si nécessaire. S’assurer que la préparation soit assez salée et lorsqu’elle bout, y verser les pâtes.
Une assiette de maltagliati chauds servis avec une goutte d’huile crue et un peu de poivre noir est un bon remède pour l’estomac, surtout lors des froides journées d’hiver.