Recette des tagliatelles de Romagne

Ingrédients pour 4 personnes:

 

• 4 oeufs
• 400 g de farine
• Sel

 

Sur un plan de travail, mettre la farine en fontaine, y casser les oeufs et ajouter une pincée de sel. Autrefois, cette pâte ne se préparait qu’à la main mais les temps changent et il ne faut pas être trop tatillon. Lorsque la pâte est consistante et compacte, l’étendre au rouleau (ou bien…) jusqu’à l’obtention d’une pâte mince. Le secret des tagliatelles traditionnelles réside dans leur préparation à la main, qui permet de réaliser une pâte bien étendue, légèrement rugueuse et résistante. La laisser reposer une petite demi-heure puis former un rouleau et couper des bandes de largeur régulière.
Lorsqu’elles ont une largeur de 3 / 4 mm, on leur donne le nom de “tagliolini”, de 6 à 8 mm elles deviennent des “tagliatelles”, et à partir de 10 mm, ce sont des “pappardelle”. Une merveille!!!!
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, saler et y mettre les tagliatelles qui doivent être cuites “al dente” et sautées à la poêle avec de la sauce bolognaise ou d’autres sauces, ou tout simplement dégustées avec de l’huile d’olive vierge extra et du parmesan.

Nous conseillons de les servir avec deux sauces traditionnelles de nos campagnes pour tagliatelles et strozzapreti: sauce aux strigoli ou stridoli et sauce romagnole à la tomate et à la viande.