Un voyage à travers les saveurs de la vallée du Marecchia
« Chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée une aventure ». (Federico Fellini)
Découvrir les saveurs typiques de la Romagne est un voyage dans le goût.
Aujourd'hui, nous vous emmenons dans la vallée du Marecchia avec un itinéraire qui part de Santarcangelo di Romagna, passe par Poggio Torriana et arrive jusqu’à Maiolo.
Bon voyage et bon appétit !
À quelques kilomètres des plages dorées de la Riviera de Rimini se trouve Santarcangelo di Romagna, célèbre pour sa forte identité romagnole, pour son atmosphère de grand village rythmée par la douceur de vivre, pour les événements internationaux qui l'animent et pour les fêtes de village pleines de parfums et de saveurs.
L'offre gastronomique de la Romagne est immense et Santarcangelo en possède une très particulière : celle de l'oignon d'eau, dont l'histoire remonte à la première moitié du 20e siècle.
Entre deux champs d'oignons, de petits fossés étaient creusés et l'irrigation se faisait par ruissellement. L'eau prélevée dans le fleuve Marecchia coulait en abondance et les oignons étaient cultivés partout dans la ville de Santarcangelo. C'est pourquoi ses habitants étaient appelés gros oignons, zvùléun, par leurs voisins de Rimini.
La culture de ce produit se poursuit encore aujourd'hui et l'oignon d'eau, devenu une Sentinelle Slow Food, se retrouve dans la préparation de différents plats. Il peut être consommé cru en salade car il est très doux, cuit au feu de bois, enveloppé dans une feuille d'aluminium et placé dans la braise ; on le trouve dans les soupes, dans la « piadina » et même dans la préparation de certains gâteaux.
De Santarcangelo, nous nous rendons à Poggio Torriana - Montebello, où il est possible de trouver deux autres produits typiques ayant un fort caractère identitaire : le miel et les escargots.
Le miel est le principal produit de l'activité de butinage des abeilles et les liens entre l'homme et ces insectes remontent aux premiers millénaires de l'histoire.
Le miel de Poggio Torriana - Montebello, d'acacia, de châtaignier et mille fleurs, est une expérience sensorielle inoubliable. Il peut être acheté toute l'année auprès des différents producteurs locaux, mais c'est en septembre, à l’occasion de la fête du miel de Montebello, qu'il est possible de trouver et de déguster de nombreux produits fins et authentiques du territoire.
Pendant la fête, en effet, on peut déguster les miels produits par les ruches locales accompagnés des stands qui servent vins, fromages, charcuterie, pain, pâtes, bière et encore bien d'autres produits typiques.
À Poggio Torriana, on trouve également un autre produit caractéristique du territoire, qui fait partie d'une tradition romagnole peut-être moins connue mais tout aussi importante : l'escargot de terre.
Ce produit n'est pas seulement un délice sur l'assiette - dans sa version en ragoût ou en friture - car des cosmétiques naturels à base de bave d'escargot sont également produits dans les collines de Rimini. Le premier week-end de juin, lors de la manifestation « Facciamo la Festa alla Lumaca », on peut déguster des escargots cuisinés à la romagnole ainsi que d'autres spécialités et acheter des produits cosmétiques.
La dernière étape de cet itinéraire nous emmène à Maiolo, dans le cœur vert de la vallée du Marecchia, où l'on trouve un autre produit d'excellence : le pain.
Le pain de Maiolo, fabriqué avec des farines locales caractéristiques et des méthodes anciennes, sans aucune production industrielle et aucun laboratoire artisanal, est un élément fondamental de l'identité culturelle de Maiolo. Ses ingrédients secrets sont l'eau, la farine, le « levain », c'est-à-dire le morceau de pâte de la panification précédente laissé fermenter pendant toute la nuit, un mode opératoire parsimonieux et une relation presque fraternelle avec le four, fait d’astuces et de trucs du métier.
Depuis 2005, il est possible de déguster un produit fabriqué exclusivement avec de la farine locale, issue de la culture d'une ancienne variété de blé. Il s'agit du « gentilrosso », dont l'existence est attestée dès la première moitié du siècle dernier. Il s'agit d'un blé tendre largement utilisé en Italie centrale pour la production de farine, caractérisé par un épi jaune-rouge, une taille importante (1,65 mètre de hauteur), une résistance aux maladies (principalement la rouille), une bonne rusticité et une bonne capacité d'adaptation.
Le « gentilrosso » de Maiolo est semé dans une exploitation agricole locale, qui le stocke également, et quiest transformé dans un moulin en pierre local pour être dégusté à l’occasion de la fête du pain qui a lieu chaque année vers la fin du mois de juin.
Chaque plat de ce voyage raconte une histoire de tradition et de passion, transmise de génération en génération. Un voyage aux saveurs authentiques qui est aussi une immersion dans les traditions et la culture locales d'une terre généreuse qui a toujours beaucoup à offrir.