Rezept für Meeresschnecken
Die Schnecken werden an der gesamten Küste der Romagna, aber auch in den Marken und in Venetien gefischt. Sie sind ein typisches Weichtier der oberen Adria.
Früher, als es noch Armut, aber viel von diesen Weichtieren gab, wurden sie als Hauptgericht gegessen, wobei man viel Brot in die Soße tauchte.
Es handelt sich um ein köstliches Gericht aus der Meerestradition der romagnolischen Riviera. Ein einzigartiges, schmackhaftes Gericht, das auch heute noch auf den Speisekarten vieler Restaurants an der Küste zu finden ist, die auf typische Rezepte achten.
Normalerweise wird es in einer Schüssel mit Brotcroutons oder als Hauptgericht mit frisch zubereiteter Polenta serviert.
Rezept für 4 Personen
- 1 kg Meeresschnecken
- 1 Zweig wilder Fenchel
- Pfeffer
- 1/2 Schote scharfen Paprika
- Eine Stange Sellerie
- Ein Bündel Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- Salbei, Majoran, Thymian, Origano
- Ein Glas Tomatensauce
- 1/2 Glas trockenen Weißwein
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und, sobald es kocht, die gut gewaschenen Schnecken hineingeben und zwei Minuten lang blanchieren lassen.
In der Zwischenzeit alle fein gehackten Zutaten in etwas Olivenöl anbraten und, sobald sie gebräunt sind, die Schnecken hinzufügen und 2-3 Minuten ziehen lassen.
Dann den Wein dazugeben und wenn er verdampft ist, die Tomatensauce und so viel Wasser dazugeben, dass die Schnecken bedeckt sind.
Auf kleiner Flamme 2-3 Stunden kochen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und eine dicke, schmackhafte Soße entsteht.
Entnommen aus Typische Rezepte der romagnolischen Küche.