Recette des escargots de mer

Les escargots de mer, typiques de l’Adriatique du nord, se pêchent sur tout le littoral de la Romagna, ainsi que dans les Marches et la Vénétie.

 

Autrefois, alors que la pauvreté était répandue, ces mollusques se trouvaient en grandes quantités et se mangeaient accompagnés d’une sauce dans laquelle on trempait le pain.

Les escargots de mer représentent un plat unique, à la fois savoureux et délicieux, une tradition de la Riviera Romagnola, proposés aujourd’hui encore au menu de nombreux restaurants du littoral, fidèles aux recettes typiques du territoire.

Normalement servis dans une terrine avec des croutons de pain, ils sont également proposés accompagnés d’une polenta fraîchement préparée.

 

Recette pour 4 personnes

• 1kg d’escargots de mer
• 1 branche de fenouil sauvage
• Poivre
• ½ piment fort
• Un branche de céleri
• Un bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de romarin
• Sauge, marjolaine, thym, origan
• Un verre de sauce tomate
• ½ verre de vin blanc sec

 

Laver soigneusement les escargots de mer. Mettre une casserole d’eau sur le feu et quand l’eau bout, verser les escargots et laisser cuire pendant deux minutes. 

Égoutter et laisser reposer. Verser un filet d’huile dans une poêle et faire revenir toutes les herbes finement coupées, puis ajouter les escargots et laisser cuire pendant 2-3 minutes.

Ajouter le verre de vin, laisser évaporer, verser la sauce tomate et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les escargots de mer. 

Faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que l’eau ait entièrement évaporée laissant la place à une sauce dense et savoureuse. 

 

Extrait de ‘Ricette tipiche della cucina romagnola’ (Recettes typiques de la cuisine de la Romagna).