Bollito (gemischtes Kochfleisch)

Es scheint seltsam, aber Kochfleisch, d. h. eigentlich eine Brühe aus Rind- und Hühner- oder Kapaunfleisch und das zugehörige gekochte Fleisch, waren und sind in der Romagna weit verbreitet, um die Wichtigkeit eines Festes zu betonen. Es gibt keine Hochzeit ohne „Cappelletti in einer Brühe“ und Kochfleisch mit Früchte-Senf oder einer grünen Soße. Bei uns gibt es zum Weihnachtsmittagessen eine Brühe, Ostern hingegen Lasagne aus dem Ofen. Mit dem „Bollito“ hat man alles auf einmal gemacht, die Brühe für den Ersten Gang, das Fleisch fürs Hauptgericht und das Gemüse für die Beilage.

 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Karotten
• 5 reife Kirschtomaten
• 3 geschälte mittelgroße Kartoffeln
• 2 Zucchini
• 1 Porree
• 500 g Rindfleisch
• ½ Huhn oder ¼ Kapaun
• 1 Suppenknochen (nicht alle verwenden ihn).

 

Einen großen Topf etwas über die Hälfte mit Wasser füllen, das Gemüse und das Rindfleisch hinzufügen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, das Huhn oder den Kapaun dazugeben und alles auf lebhaftem Feuer etwa 10 Minuten kochen lassen, dann das Feuer aufs Minimum reduzieren und noch 2 ½ Stunden kochen lassen. Zwischenzeitlich hin und wieder entfetten und den Schaum aus dem Topf entfernen. Salzen und das Wasserniveau kontrollieren, falls nötig, Wasser hinzufügen.
Schließlich das Gemüse und das Fleisch aus dem Topf nehmen, auf einem Tablett anrichten und mit Alu-Folie abdecken, damit es warm bleibt. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren, um damit dann den gewünschten Ersten Gang zuzubereiten.
Die für Weihnachten typische Kapaunbrühe wird nach demselben Verfahren hergestellt: nur dass man als einziges Fleisch den Kapaun kocht. Wieviel... das ist Eure Entscheidung; je nachdem wieviel... Gabeln es im Haus gibt.