Bouilli de viande

Bien que cela puisse paraître étrange, le bouilli de viande, comprenant le bouillon à base de viande de bœuf, de poule ou de chapon et les morceaux de viande cuits, était et est encore largement utilisé en Romagne lors des repas de fête.  Il n’existe pas de «repas de noces» sans dégustation de cappelletti en bouillon et d’un petit  morceau de viande bouillie servi avec de la «mostarda» ou une sauce verte. Pour nous,  le repas de Noël ne se fait pas sans bouillon et celui de Pâques avec les lasagnes au four.  Le bouilli de viande permet d’obtenir du bouillon pour la cuisson des pâtes, la viande
comme plat de résistance et les légumes d’accompagnement.

 

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 1 oignon
• 2 côtes de céleri
• 3 carottes
• 5 petites tomates bien mûres
• 3 pommes de terre épluchées de grosseur moyenne
• 2 courgettes
• 1 poireau
• 500 g de viande de bœuf
• 1/2 poule ou ¼ de chapon
• 1 os pour le bouillon (facultatif).

Remplir la bonne moitié d’une casserole d’eau et y mettre les légumes et la viande de bœuf.
Dès qu’elle commence à bouillir, ajouter la poule ou le chapon, laisser bouillir à feu vif 10 minutes puis abaisser le feu au minimum et laisser cuire deux heures et demie.
Eliminer de temps en temps à l’aide d’une écumoire l’écume grasse qui se forme en surface.
Saler et ajouter de l’eau si nécessaire.
Enfin, enlever les légumes et les morceaux de viande et les disposer dans un plat de service en les couvrant pour les garder au chaud. Filtrer le bouillon et le verser dans une autre casserole pour y cuire les pâtes choisies.  
Le bouillon de chapon, spécialité de Noël, se prépare selon la même procédure, en n’employant que de la viande de chapon.
A vous d’en décider la quantité, selon le… nombre de fourchettes prévu pour le repas.