Passatelli-Nudeln in einer Brühe

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Paniermehl
• 80 g Parmesan
• 3 Eier
• geriebene Zitronenschale
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• 2 l gute Brühe

 

Das Paniermehl mit den Eiern, dem Parmesan, einem Rieb Muskatnuss, der Zitronenschale und einem Suppenlöffel Brühe vermengen. Gut kneten, bis es ein kompakter Teig wird. Den Teig in große Stücke schneiden und durch ein dafür vorgesehenes Werkzeug passieren, aus dem er in Form kleiner „Würstchen“ herauskommt, die sich nach und nach lösen und zerbrechen. Die Brühe zum Kochen bringen und die Passatelli dort hineingeben. Wenn sie aufschwimmen (nach 2 – 3 Minuten) sind sie zum Servieren fertig.