Recette des cappelletti

La pâte est identique à celle des tagliatelles, elle doit seulement être un peu plus mince.
La farce peut se composer de fromages ou de viande. La viande est peut-être plus adaptée
aux tortellinis, excellente tradition de notre sœur, l’Emilie. Nous vous proposons celle aux fromages.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de fromage coulant, du type stracchino ou squaquerone
• 150 g de ricotta
• 150 g de parmesan
• (excellente également la variante de nos collines qui prévoit en plus 50 g de tomme de brebis de fosse râpée)
• 2 oeufs
• zeste de citron
• noix muscade.

Mettre les fromages dans une terrine, râper le citron et un peu de noix muscade (sans exagérer) et former un appareil en ajoutant les oeufs. Former des petits carrés de pâte d’environ trois centimètres de coté.

Placer au centre de chaque carré un peu de farce, plier en diagonale pour obtenir un triangle puis appuyer sur les bords de la base et les fermer en en superposant les pointes et en les pressant l’une sur l’autre pour former les cappelletti.