Recette de la sauce romagnole à la tomate et à la viande

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de viande de bœuf hachée
• 1 saucisse pelée et émiettée
• 600 g de pulpe de tomate
• 2 foies de poulet hachés
• 3 tranches de lard ou de joue, d’un demi-centimètre d’épaisseur
• ½ oignon
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 5 cuillères d’huile d’olive vierge extra
• ½ verre de vin blanc sec.

 

Hacher l’oignon, le céleri, la carotte et le lard et les faire revenir dans l’huile en remuant de temps en temps. Dès que les légumes sont dorés, ajouter d’abord les foies, puis la viande hachée et la saucisse. Laisser dorer puis arroser de vin et laisser évaporer. Ajouter enfin la pulpe de tomate, saler et poivrer (sans exagérer car les ingrédients sont déjà assez relevés!). Remuer de temps en temps en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. La cuisson doit se prolonger, sans couvercle et à feu doux, une heure et demie environ. Un véritable régal!