Squacquerone

Es ist eines der g.U.-Produkte unserer Region, es ist ein Käse und er heißt Squacquerone, eine gastronomische Spitzenleistung Made in Italy.

Squacquerone ist eine Spezialität dieser Region, wo er seit Jahrhunderten die großzügige Alternative zu der allein mit Kräutern bestreuten Piada darstellt. Er ist weich, buttrig und unförmig. Er erinnert an Stracchino, ist aber würziger und schmackhafter. Die Bauern stellten ihn im Winter her, und ihre Frauen brachten ihn auf Kohlblättern zum Markt.

Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück, und heute wird er mit Rucola auf die Piada gestrichen, kann aber auch in Risotto, in herzhaften Pasteten und Rouladen, aber auch bei der Zubereitung von Desserts verwendet werden.

Seine Produktion erstreckt sich ausschließlich auf die Gebiete zwischen den Provinzen Ravenna, Forlì - Cesena, Rimini, Bologna und Ferrara, zwischen der Staatsstraße 64 Porrettana und dem Po.

Er wird aus Kuhvollmilch aus dem typischen geografischen Gebiet unter Zusatz von Milchfermenten mit natürlicher Veredelung, Lab und Salz hergestellt.

Sein Name leitet sich aus dem romagnolischen Dialekt „squaquaròn“ ab, was auf seine hohe „Wasserhaltigkeit“ hinweist. Er hat weder Schale noch Haut und ist sehr cremig in der Konsistenz.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Squacquerone di Romagna g.U., wurde durch die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 679/2012 vom 24. Juli 2012 unter den Bedingungen und Anforderungen der Verordnung (EG) 510/2006 anerkannt.