Squacquerone

Le Squacquerone est un fromage d’AOP, typique de la Romagne, une excellence gastronomique Made in Italy.

Il fait partie des spécialités de cette région où pendant des siècles, il représenta une généreuse alternative aux herbes servant à farcir la piada. Moelleux et onctueux, il n’est pas sans rappeler le stracchino, mais en plus savoureux et plus délicieux. Les paysans le préparaient en hiver, et leurs épouses le vendaient sur le marché, en le présentant déposé sur des feuilles de chou.

Alors que ses origines remontent au Moyen-âge, aujourd’hui nous l’étalons sur la piada accompagné de roquette, mais il s’utilise également dans la préparation de risotto, de tartes salées, d’involtinis, ou encore en pâtisserie.

Il est produit uniquement dans la région entre les provinces de Ravenna, Forlì – Cesena, Rimini, Bologna et Ferrara, entre la route nationale 64 Porrettana et le Pô, et se prépare avec du lait entier de vache, provenant de la région géographique typique, avec des ferments lactiques ajoutés naturellement, de la présure et du sel.

Son nom vient du patois romagnole, “squaquaròn” qui en souligne toute l’aquosité, et se présente sans croûte ni peau, avec une consistance crémeuse.

L’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) Squacquerone di Romagna DOP, a été reconnue par le Règlement d’exécution (UE) N. 679/2012 du 24 juillet 2012, aux conditions et aux exigences définies par le Règlement (CE) 510/2006.