Kaninchen „in Porchetta“ an Sangiovese-Wein

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kaninchen
• 1 Rosmarinzweig
• 1 kleiner Zweig wilder Fenchel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Bauchspeck
• 1 Glas Sangiovese Superiore
• Extravergine Olivenöl
• etwas Schmalz oder Butter
• Salz
• Pfeffer
• 2 – 3 Suppenlöffel Brühe.

 

Nachdem das Kaninchen gut gewaschen, abgetropft und abgetrocknet hat, öffnet und füllt man es mit einer Mischung aus zerhacktem Rosmarin, Fenchel, Knoblauch, Schmalz, gewürfeltem Bauchspeck und ein wenig Pfeffer und grobem Salz. Dann stellt man es 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank.
Man gibt ½ Glas Öl und das Kaninchen in eine hinreichend tiefe feuerfeste Form oder einen Topf und kocht es einige Minuten bei kräftigem Feuer auf dem Herd, dann reduziert man die Flamme und brät es rundherum gut an. An diesem Punkt bespritzt man es mit Sangiovese-Wein, den man verdunsten lässt. Dann gibt man zwei Suppenlöffel Brühe hinzu, schließt den Topf und wartet die Hälfte der Kochzeit ab. Schließlich kommt etwas Butter auf den Kaninchenrücken und eine Prise Salz hinzu. Dann stellt man das Kaninchen noch etwa 1 Stunde in den Ofen.