Coniglio in porchetta al Sangiovese

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio
• rosmarino
• 1 rametto di finocchio selvatico
• 3 spicchi d’aglio
• 150 gr. di pancetta
• 1 bicchiere di Sangiovese Superiore
• olio extravergine d’oliva
• un po’ di strutto o burro
• sale
• pepe
• 2 / 3 mestoli di brodo

 

Dopo aver ben lavato, scolato ed asciugato il coniglio, apritelo e farcitelo con il composto ottenuto tritando rosmarino, finocchio, aglio, strutto, pancetta tagliata a dadini ed un po’ di pepe e sale grosso. Ponetelo quindi in frigo per 4 / 5 ore.
In una pirofila o pentola sufficientemente profonde ponete mezzo bicchiere di olio ed il coniglio facendo cuocere sul fornello a fuoco sostenuto per qualche minuto, poi riducete la fiamma e fate ben rosolare. A questo punto spruzzate con il Sangiovese e fate evaporare. Aggiungete poi due mestoli di brodo, coprite il tegame e portate fino a metà cottura. Infine mettete qualche pezzetto di burro sul dorso del coniglio, un pizzico di sale ed infornate per un’ora circa.