Lapin rôti au Sangiovese

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin
• romarin
• 1 petite branche de fenouil sauvage
• 3 gousses d’ail
• 150 g de lard
• 1 verre de vin Sangiovese Superiore
• huile d’olive vierge extra
• un peu de saindoux ou de beurre
• sel
• poivre
• 2 / 3 louches de bouillon.

 

Après avoir bien lavé, égoutté et séché le lapin, l’ouvrir et le farcir avec le mélange composé de romarin, fenouil sauvage et ail hachés, saindoux, lard coupé en dés, un peu de poivre et de sel gros.
Le conserver au réfrigérateur 4 / 5 heures. Dans une casserole suffisamment grande, faire cuire le lapin dans un demi-verre d’huile d’olive à feu vif pendant quelques minutes puis baisser le feu et le laisser bien dorer. L’arroser ensuite avec le vin et laisser évaporer. 
Ajouter deux louches de bouillon, couvrir la casserole et laisser cuire une bonne moitié du temps de cuisson.
Ajouter quelques morceaux de beurre sur le lapin, un peu de sel et finir la cuisson au four pendant environ une heure.