Rezepte. Risotto auf Matrosenart

Zutaten für 4 Personen:

 

• 10 „Pugni“ Reis (1 Pugno = 1 Handvoll)
• ½ l Gemüsebrühe
• 300 g Venusmuscheln
• 500 g Miesmuscheln
• 300 g saubere zerstückelte Calamares
• 300 g geschälte Krabben
• 500 g geschälte Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 6 Löffel Extravergine Olivenöl
• Petersilie 

 

3 Löffel Öl und 2 zerquetschte Knoblauchzehen in je eine Kasserolle geben. In einer von beiden den Knoblauch andünsten, ohne dass er braun wird, und die gut gewaschenen Mies- und Venusmuscheln hinzufügen. Einen Teil des Weins darin verdampfen lassen. Die Mies- und Venusmuscheln aus ihren Schalen entnehmen und beiseite stellen, die Kochflüssigkeit aufbewahren.
In die zweite Kasserolle füllt man die Calamares und Krabben. Die geschälten Tomaten kommen hinzu, und man kocht das Ganze 15 Minuten auf mäßigem Feuer. Dann gibt man die Mies- und Venusmuscheln und die Kochflüssigkeit dazu. Mischen, pfeffern, salzen und weitere 15 Minuten auf sehr niedrigem Feuer kochen. Den Rest Wein dazu gießen. Den Reis hineingeben. Nur wenig kochen lassen und manchmal mit der Brühe verlängern. Zum Schluss überstreut man alles mit gehackter Petersilie.