Recette du risotto de poisson

Ingrédients pour 4 personnes:

• 10 poignées de riz
• ½ litre de bouillon végétal
• 300 g de palourdes
• 500 g de moules
• 300 g de calmars nettoyés et coupés en morceaux
• 300 g de crevettes décortiquées
• 500 g de tomates pelées
• 4 gousses d’ail
• 6 cuillères d’huile d’olive vierge extra
• Persil

 

Prendre deux casseroles et mettre dans chacune 3 cuillères d’huile et deux gousses d’ail écrasé. Dans l’une d’elle, faire revenir l’ail sans le faire brunir et mettre les moules et les palourdes après les avoir bien lavées. Verser une partie du vin et laisser évaporer. Décortiquer les palourdes et les moules et les conserver en gardant également leur eau de cuisson.
Dans l’autre casserole, mettre les calmars et les crevettes, ajouter les tomates égouttées et laisser cuire 15 minutes à feu modéré. Ajouter les palourdes, les moules et leur eau. Mélanger, saler, poivrer et cuire 15 autres minutes à feu très doux. Verser le vin restant. Ajouter le riz et le faire cuire en ajoutant le bouillon un peu à la fois. Servir en saupoudrant de persil haché.