Risotto mit Radicchio und Miesmuscheln

Rezept für 4 Personen

• 320 g Reis (Typ Vialone Nano)
• 500 g Miesmuscheln
• 150 g Radicchio
• 30 g Schalotten
• Fischfond* nach Bedarf
• 2 Esslöffel Parmesankäse
• natives Olivenöl extra nach Bedarf
• Salz und weißer Pfeffer nach Bedarf

 

Die Muscheln kochen, schälen und die Kochbrühe filtern. Den Reis zusammen mit der gehackten Schalotte in zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra rösten, dann mit dem kochenden Fischfond übergießen, bis er durchgegart ist.

 

Die Muscheln mit ihrer Brühe dazugeben, dann den in Streifen geschnittenen Radicchio, wenn das Gericht fast gar ist. Einige Esslöffel natives Olivenöl extra, Parmesankäse und gemahlener Pfeffer vervollständigen den Risotto.

 

*Brühe, die durch Kochen von Fischkarkassen zusammen mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Kräutern gewonnen wird.

 

Aus „Un filo d‘olio“ entnommenes Rezept.