Recette du Risotto crémeux aux moules et chicorée

Doses pour 4 personnes

• 320 g de riz (type vialone nano)
• 500 g de moules
• 150 g de chicorée
• 30 g d’échalotes
• bouillon* (à discrétion)
• 2 cuillère à soupe de parmesan
• Huile d’olive extra vierge (à discrétion)
• Sel et poivre blanc (à discrétion)

 

Faire bouillir les moules, les décortiquer et filtrer le liquide de cuisson. Faire revenir le riz avec l’échalote hachée dans deux cuillères d’huile d’olive extra vierge, puis mouiller avec le bouillon jusqu’à terminer la cuisson.

 

Ajouter les moules et leur bouillon, puis la chicorée découpée en julienne uniquement une fois la cuisson terminée. Terminer en ajoutant quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge, le parmesan et le poivre fraîchement moulu.

 

*Bouillon obtenu en faisant bouillir les carcasses de poisson avec du céleri, des carottes, des oignons et des herbes aromatiques.

 

Recette tirée de "Un filo l'olio".