Bizulà

Le bizulà est un pain couronne, à base de farine, levure de bière, eau et sel, typique de Cattolica.

Le pêcheur prenait le large en emportant avec lui uniquement du vin, de l’huile d’olive et en bandoulière, son incontournable bizulà, ou biscuit des marins, un pain spécial qui se conservait longtemps et que l’on mangeait après l’avoir trempé dans de l’eau ou du vin pour le ramollir. Ce pain suffisait à nourrir les marins pendant toute la campagne de pêche qui pouvait durer jusqu’à quelques semaines.

 

COMMENT FAIT-ON LE BIZULÀ?

Mélanger la farine avec la levure dissoute dans un peu d’eau tiède, l’huile et le sel jusqu’à obtenir un mélange souple et sans grumeaux. Former des anneaux du diamètre du bras d’un homme et laisser lever la pâte.  Une fois la pâte levée, la cuisson se fait dans un four à vapeur (aujourd’hui au four électrique).

Les techniques de pêche ont bien changé aujourd’hui, et désormais le bizulà avec sa forme typique en pain couronne, à la fois croustillant et moelleux, toujours friable comme un gressin même au bout de quelques jours, se consomme comme un pain normal. A Cattolica, seul le four de la famille Tirincanti (qui comme par hasard se trouve rue du Port) propose le bizulà, qu’elle produit depuis 1904, mais qui désormais n’est préparé que pour le weekend.