Recette de la grillade méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 baudroies mi-petites
• 2 turbots d’environ 500g chacun
• 12 grosses écrevisses décortiquées
• 8 calmars de taille moyenne
• 8 squilles
• 8 rougets
• ½ kilo de panure
• 4 gousses d’ail
• Persil
• Huile d’olive vierge extra

Si vous n’avez pas la possibilité de cuire sur le gril sans le problème d’enfumer toute la maison, il vaut mieux renoncer à cette succulente recette.
Préparer le poisson en le nettoyant et en le lavant soigneusement. Couper les turbots en deux pour obtenir 4 morceaux. Placer dans un récipient les turbots et les baudroies et dans un autre les plus petits poissons. Cette division est nécessaire pour pouvoir mieux paner et assaisonner les poissons. Hacher le persil et l’ail, y ajouter la panure, un peu de sel et du poivre, puis verser le tout sur le poisson an ajoutant un peu d’huile d’olive. Bien le retourner sur chaque côté dans la panure. Faire 4 brochettes avec les calmars (2 par brochette) et les écrevisses (3 par brochette). Déposer tout d’abord sur le gril les baudroies et les turbots qui nécessitent de plus de cuisson. Au fur et à mesure que le poisson est cuit, le déposer dans un plat gardant la chaleur et le couvrir avec du papier d’aluminium.
Ah, j’oubliais, n’achetez pas de pain mais préparez un peu de pida (piada) qui se marie si bien avec le poisson, y ajoutant également une bonne salade de Trévise avec de l’oignon!