Recette des strozzapreti

Va savoir quelle est l’origine de ce mot? Il vient peut-être du fait que nous, de la basse Romagne, dernier rempart de l’Etat pontifical, des plus vexatoire à l’égard de la population, nous aurions voulu étrangler de nos propres mains les hommes qui venaient taper à nos portes pour demander de l’argent ou des biens pour le compte de l’Etat? Bah, va savoir, en tout cas, c’est ce que nous pensons!

 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 500 g de farine de blé
• 1 blanc d’œuf
• sel
• eau tiède
   

Former une pâte plutôt consistante avec tous les ingrédients. Etendre la pâte au rouleau sans former une abaisse trop mince. L’enrouler et couper des petits rouleaux d’environ 2 cm de largeur.
Prendre une extrémité du rouleau et le frotter en le faisant rouler entre les mains. La pâte se brise et le morceau obtenu est le fameux «strozzaprete». Cette technique deviendra rapidement facile à exécuter pour pouvoir obtenir une quantité suffisante de pâtes. Faire bouillir les strozzapreti dans de l’eau salée et les servir comme les tagliatelles, assaisonnés d’une sauce de votre choix.

Nous conseillons de les servir avec deux sauces traditionnelles de nos campagnes pour tagliatelles et strozzapreti: sauce aux strigoli ou stridoli et sauce romagnole à la tomate et à la viande.