Spaghetti mit Sardinen

Zutaten für 6 Personen

• 1/2 kg Spaghetti
• 1/2 kg frische Sardinen
• 1/4 trockener Weißwein
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• ein Zweig Petersilie
• 2-3 Sardellenfilets in Öl
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, ein Esslöffel Chili-Öl
• 2 reife Tomaten
• Semmelbrösel

Die gehackte Zwiebel, die Petersilie und den Knoblauch hacken und in zwei Finger hohem Olivenöl anbraten; die Hitze sollte mittelstark sein, aber darauf achten, dass die Zwiebel und der Knoblauch nicht zu sehr bräunen.

Wenn das Gemüse anfängt zusammenzufallen, die Sardinen hinzufügen, die zuvor von ihren Köpfen befreit, entgrätet, gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten wurden.

Einige Minuten schmoren lassen und erst dann die gehackten Sardellen, die in Stücken geschnittenen Tomaten, einen Esslöffel Chili-Öl, Salz, Pfeffer und den Wein hinzufügen.

Mindestens eine Stunde lang bei geöffnetem Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Soße zu sehr eindickt, kann man sich mit einem kleinen Schöpflöffel heißem Wasser behelfen.

Die Spaghetti separat in reichlich Salzwasser kochen, mit der vorbereiteten Sauce abschmecken und alles mit sehr fein geriebenen Semmelbröseln bestreuen; gut vermischen und heiß servieren.

Das Rezept stammt aus Ricette tipiche della cucina romagnola (Typische Rezepte der romagnolischen Küche) von Raffaelli editore.