Spaghetti aux sardines

Ingrédients pour 6 personnes

• 1/2 kg de spaghetti
• 1/2 kg de sardines fraîches
• 1/4 de vin blanc sec
• 2-3 gousses d'ail
• 1 oignon
• Un brin de persil
• 2-3 filets d’anchois à l’huile
• Huile d'olive
• Sel, poivre, une cuillère à soupe d'huile de piment fort
• 2 tomates mûres
• Chapelure

 

Hachez l'oignon, le persil et l'ail et faites revenir le mélange dans deux doigts d'huile d'olive ; le feu doit être moyennement élevé, mais veillez à ne pas trop faire dorer l'oignon et l'ail.

Préparez les sardines : coupez la tête, enlevez les arêtes, lavez-les, séchez-les et coupez les en petits morceaux. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez les sardines précédemment préparées.

Faites revenir pendant quelques minutes puis ajoutez les anchois émiettés, les morceaux de tomates, une cuillère à soupe d'huile de piment, le sel, le poivre et le vin.

Continuez la cuisson à feu doux pendant au moins une heure sans couvercle et, si la sauce a tendance à trop épaissir, ajouter une louche d'eau chaude.

Dans une autre casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis puis assaisonnez avec la sauce préparée et saupoudrez le tout avec de la chapelure très fine ; mélangez bien et servez chaud.

 

Recette extraite de Ricette tipiche della cucina romagnola (Recettes typiques de la cuisine romagnole) aux éditions Raffaelli editore.