Recettes pour la table de Noël

Dans la tradition locale, cette fête prend un sens gastronomique particulier, à commencer par la soirée précédente, ou mieux, par la veille de Noël. Le dîner prévoit des plats à base de poisson et, la soirée (avant la messe de minuit) est occupée par la préparation des cappelletti pour le jour successif.
Mais allant dans l’ordre, nous conseillons donc pour le dîner du 24 décembre une belle grillade de poisson pour ceux qui ont la chance de disposer de la place et de l’équipement nécessaires ou d’une savoureuse soupe de poisson.

 

 

Passons maintenant au menu du repas de Noël
En guise de hors-d’œuvre, vous avez le choix entre un classique italien fait d’olives, de gouttes de mozzarelle et de quelques tranches de charcuterie assortie; mais vous pouvez également faire griller deux tranches (ou plus) de pain (mieux encore s’il est toscan ou s’il vient des Pouilles) et, lorsqu’elles sont presque dorées, les couvrir de deux tranches de lard de Colonnata et de copeaux de tommes de brebis de fosse.
N’oubliez pas que vous êtes attendus par les cappelletti en bouillon et par la viande et les légumes bouillis.
Mais cette fête étant trop belle, vous pouvez y ajouter un autre plat de résistance et ses légumes tel que le lapin rôti et les pommes de terre au four.
Jouez et blaguez en famille, surtout avec les enfants, mais n’oubliez pas, entre un trait d’esprit et une devinette, de servir la ciambella, que vous tremperez dans un bon verre d’Albana.
Bon appétit!

* * *
Les vins
Vous devrez accompagner la grillade ou la soupe de poisson de la veille d’un vin plein et généreux au goût soutenu, à l’instar des saveurs des plats. Alors rien de mieux qu’un bon Sangiovese.
Pour les hors-d’œuvre, les pâtes et le bouilli de viande, vous pouvez déguster un Pagadebit, sans exagérer car il peut bien atteindre 12°.
Il vous faudra arroser le lapin rôti avec du Sangiovese et savourer la ciambella avec une bonne bouteille d’Albana doux.

Joyeux Noël!